Receita de Fogazza Tradicional com Massa de Batata

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Receita de Fogazza Tradicional com Massa de Batata

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Receita de Fogazza Tradicional com Massa de Batata

A fogazza, também conhecida como fogaça, é uma deliciosa massa recheada e frita, típica da culinária italiana. Muito popular em festas e feiras, essa iguaria tem uma textura macia e saborosa, principalmente quando preparada com batata na massa. A receita a seguir é perfeita para quem deseja preparar cerca de 8 a 10 unidades de fogazza em casa.

📝 Ingredientes (para meia receita)

• 500 g de farinha de trigo
• 25 g de fermento biológico fresco (ou 8 g do seco)
• 50 g de óleo (equivale a 1/4 de xícara)
• 200 g de batata cozida e amassada (cerca de 1 batata grande)
• 120 g de leite morno (ou 1/2 xícara)
• 2,5 g de sal (1/2 colher de chá rasa)
• 1 ovo médio
• 6 g de açúcar (1/2 colher de sopa ou 1 colher de chá cheia)

👩‍🍳 Modo de preparo da massa

1. Ativar o fermento

Se estiver usando o fermento fresco ou o seco tradicional (não instantâneo), dissolva-o em uma tigela com o açúcar e um pouco do leite morno. Deixe descansar por 10 minutos até espumar. Se for fermento seco instantâneo, pode misturar direto na farinha.

2. Misturar os ingredientes

Em uma tigela grande, coloque a farinha. Faça um buraco no meio e adicione: batata amassada, ovo, óleo, leite morno, sal e o fermento (ativado ou instantâneo).

Misture bem até formar uma massa homogênea.

3. Sovar a massa

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. A batata dá uma maciez especial.

4. Primeira fermentação

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo ou plástico filme e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

🧀 Sugestões de recheio

Recheio de calabresa

• Calabresa ralada ou em cubinhos pequenos
• Cebola picada
• Muçarela ralada
• Orégano a gosto

Recheio de presunto e queijo

• Presunto picado
• Muçarela ralada
• Tomate sem sementes (opcional)
• Orégano

Recheio vegetariano

• Escarola refogada com alho
• Muçarela
• Azeitonas picadas

🛠 Montagem e fritura

1. Divida a massa em porções de aproximadamente 50 a 70 g.
2. Abra cada porção com um rolo, formando um disco de cerca de 0,5 cm de espessura.
3. Adicione o recheio no centro, sem exagerar.
4. Feche como um pastel e pressione bem as bordas para não abrir durante a fritura.
5. Aqueça óleo suficiente para imersão e frite em fogo médio até dourar dos dois lados.
6. Retire e escorra sobre papel toalha.

🔁 Dicas extras

• Se preferir, asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos.
• Você pode substituir o leite por água, mas o leite deixa a massa mais macia.
• A massa pode ser congelada em bolinhas (sem recheio), já fermentadas. Basta descongelar antes de usar.

Essa receita é ideal para quem busca uma alternativa caseira e saborosa às fogazzas de feira. Use a criatividade nos recheios e aproveite para fazer em grandes quantidades para festas ou lanches em família.

Se você quiser se aprofundar na história da fogazza e sua origem italiana, muitos historiadores gastronômicos ligam essa receita à tradicional focaccia — um pão rústico que, com adaptações e técnicas locais, deu origem à versão frita recheada tão querida no Brasil.

Observação: Esta é uma receita culinária. Qualquer conteúdo que envolva compras de ingredientes ou produção para venda deve ser avaliado individualmente quanto à viabilidade, segurança alimentar e regularização conforme sua localidade.