Como Fazer Salsichas do Século XVIII: Receita Clássica e História

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Como Fazer Salsichas do Século XVIII: Receita Clássica e História

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Salsichas do Século XVIII

Adaptado de “The Cook’s Oracle” por William Kitchiner, 1823

Ingredientes:

• 900 g de paleta de porco moída
• 16 g de sal (1,8%)
• 5 g de pimenta-do-reino moída
• Raspas de 1 limão (finamente picadas)
• 25 g de xarope de bordo (maple syrup)
• 50 ml de vinho Madeira
• 1 maço de sálvia picada
• 1 maço de salsa picada
• Noz-moscada fresca a gosto
• Tripa de porco (natural)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar em local refrigerado por uma noite. Esse descanso permite que os sabores se desenvolvam e que a carne fique mais firme, facilitando o enchimento das tripas.

Encha as tripas com a mistura e deixe as salsichas descansarem novamente em local frio por algumas horas ou de um dia para o outro. Cozinhe como preferir. Neste caso, as salsichas foram defumadas com madeira de macieira por cerca de 3 horas, entre 107–121°C (225–250°F).

Nota histórica:

No século XVIII (e antes disso), a defumação era uma técnica essencial para conservar carnes, especialmente antes da invenção da refrigeração. O processo de cura com sal e defumação ajudava a prevenir a deterioração dos alimentos. Hoje, essas técnicas ainda são utilizadas, mas de forma aprimorada, com foco tanto no sabor quanto na preservação.

Agradecimento especial:

Ao meu pai, por me ajudar a monitorar o defumador!

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