Queijo - O que é cultura starter?

		Queijo - O que é cultura starter?
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A cultura starter, também conhecida como cultura inicial ou fermento lácteo mesofílico, é um conjunto de bactérias benéficas que são adicionadas ao leite durante o processo de fabricação de queijos. Essas bactérias desempenham um papel fundamental na transformação do leite em coalhada, ajudando a desenvolver sabor, textura e aroma característicos do queijo.

A cultura starter consiste em cepas específicas de bactérias ácido-láticas, como Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus. Essas bactérias consomem a lactose presente no leite e produzem ácido láctico como subproduto, acidificando o ambiente. Isso contribui para a coagulação do leite e ajuda a criar uma base sólida para a formação da coalhada.

A cultura starter também desempenha um papel importante na proteção do queijo contra o crescimento de bactérias indesejadas, ajudando a controlar o processo de fermentação e prevenir a deterioração do queijo durante o processo de cura.

Ao adicionar a cultura starter ao leite, você está introduzindo essas bactérias benéficas que serão responsáveis por iniciar a fermentação e contribuir para o desenvolvimento das características desejadas no queijo.