Como Fazer Mascarpone Caseiro Passo a Passo

Mascarpone: Creme de Queijo Italiano Artesanal

O mascarpone é um queijo cremoso italiano tradicionalmente utilizado em sobremesas como tiramisù, mas também pode ser aproveitado em pratos salgados. Embora seja facilmente encontrado em mercados gourmet, aprender a produzir mascarpone em casa é uma excelente opção para quem deseja um produto mais fresco e sem conservantes.

Como Fazer Mascarpone em Casa

Fazer mascarpone em casa exige poucos ingredientes, mas atenção aos detalhes para garantir a textura e o sabor corretos. Abaixo está uma receita prática e segura para produzir esse queijo delicioso.

Ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco (de preferência não ultrapasteurizado)
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o creme de leite em fogo baixo até atingir 85 °C. Utilize um termômetro culinário para precisão.
2. Retire do fogo e adicione o suco de limão. Mexa delicadamente para misturar.
3. Cubra a panela com um pano limpo ou tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. O creme vai começar a coalhar e engrossar.
4. Forre uma peneira grande com gaze ou pano fino limpo (musselina) e coloque sobre uma tigela funda.
5. Despeje com cuidado o creme coalhado na peneira e deixe escorrer em temperatura ambiente por 12 a 24 horas, até que o soro separe-se completamente.
6. Transfira o mascarpone espesso para um pote hermético e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de usar.

Dicas Importantes

• Quanto mais tempo deixar escorrer, mais firme ficará o mascarpone.
• Evite creme ultrapasteurizado, pois a textura pode não se formar corretamente.
• Use utensílios bem higienizados para garantir segurança alimentar.

Validade

O mascarpone caseiro tem validade de até 5 dias sob refrigeração. Consuma preferencialmente em receitas doces, como tiramisù, cheesecakes, ou em pratos salgados como risotos e molhos cremosos.

Exemplo de Uso: Tiramisù Clássico

Uma das receitas mais populares com mascarpone é o tiramisù. Para isso, você vai precisar de:

• Mascarpone
• Gemas de ovos
• Açúcar
• Biscoitos champagne
• Café espresso
• Cacau em pó

Monte em camadas e leve à geladeira por algumas horas. O mascarpone confere cremosidade e sabor suave, característico dessa clássica sobremesa italiana.

Fonte e Recomendações

Esta receita é baseada em métodos tradicionais e amplamente divulgados por chefs italianos. Para garantir melhores resultados, prefira produtos frescos e de qualidade.

Para mais informações e vídeos passo a passo, você pode acompanhar canais especializados em culinária italiana no YouTube.