Receita - Tabela medida de água para 1 kilo de farinha.
| Tipo de Massa | Gramas de Água para 1 kg de Farinha de Trigo |
|---|---|
| Pasta Fresca (Itália) | 200 a 250 |
| Gyoza/Dumplings (Japão/China) | 150 a 200 |
| Chapati (Índia) | 300 a 350 |
| Naan (Índia) | 400 a 500 |
| Tortillas (México) | 250 a 300 |
| Arepa (Venezuela/Colômbia) | 300 a 350 |
| Focaccia (Itália) | 500 a 600 |
| Matzo (Judaico) | 350 a 400 |
| Sfoglia (Itália) | 400 a 500 |
| Pão Sírio (Oriente Médio) | 350 a 400 |
| Baguete (França) | 600 a 700 |
| Pretzel (Alemanha) | 500 a 600 |
| Tigela de Macarrão (China) | 300 a 350 |
| Macarrão Udon (Japão) | 400 a 500 |
| Macarrão Ramen (Japão) | 300 a 400 |
| Fideuà (Espanha) | 250 a 300 |
| Kubaneh (Israel) | 400 a 500 |
| Spätzle (Alemanha) | 250 a 300 |
| Bannock (Nativo Americano) | 200 a 250 |
| Lámen (Vietnã) | 300 a 400 |
| Roti (Índia) | 200 a 250 |
| Couscous (Norte da África) | 250 a 300 |
| Pierogi (Polônia) | 200 a 250 |
| Baozi (China) | 200 a 250 |
| Maultaschen (Alemanha) | 300 a 400 |
| Challah (Judaico) | 300 a 400 |
| Crêpe (França) | 400 a 500 |
| Injera (Etiópia) | 700 a 800 |
| Cannoli (Itália) | 150 a 200 |
| Pão de Centeio (Escandinávia) | 500 a 600 |
| Mochi (Japão) | 250 a 300 |
| Pita (Oriente Médio) | 300 a 400 |
| Bolinho de Massa (China) | 200 a 250 |
| Tteok (Coreia) | 250 a 300 |
| Mandu (Coreia) | 200 a 250 |
| Baklava (Oriente Médio) | 300 a 400 |
| Brioche (França) | 400 a 500 |
| Pan de Muerto (México) | 250 a 300 |
| Pão de Soda (Irlanda) | 300 a 400 |
| Bublik (Rússia) | 250 a 300 |
| Tortellini (Itália) | 200 a 250 |
| Empanada(Espanha/Latino-americano) | 250 a 300 |
| Pão de Banana (Vários países) | 200 a 250 |
| Pandebono (Colômbia) | 300 a 400 |
| Migas (Espanha) | 400 a 500 |
| Kolache (República Tcheca) | 250 a 300 |
| Pão de Mel (Brasil/Alemanha) | 200 a 250 |
| Pan de Huevo (México) | 300 a 400 |
| Cassava Bread (Caribe) | 300 a 400 |
| Pão Integral (Vários países) | 600 a 700 |
Legal essa tabela acima, mas e daí, como descobrir o tempo de fermentação de cada uma.
Para descobrir o tempo de fermentação da sua massa, o ideal é você entender o conceito básico de farinha de trigo e Glúten(a proteína da farinha),
Primeiro vamos apresentar alguns tipos de farinha de trigo,e a média de proteína.
Vale lembrar que entendendo isso, você entende que não existe uma farinha de baixa qualidade, e sim uma farinha para cada tipo de situação, e que a variação do Glúten depende sazonalmente da produção dela.
Tipo de farinhas de trigo
Farinha Tipo 00, conhecida também como Doppio Zero:
Extração: A farinha tipo 00 é conhecida por sua finura e é extraída do núcleo do grão de trigo, removendo tanto o farelo quanto o germe. Isso resulta em uma farinha muito refinada e de textura leve.
Proteína: A farinha tipo 00 geralmente possui uma quantidade mais baixa de proteínas em comparação com outros tipos de farinha, o que a torna ideal para a produção de massas mais delicadas, como massas de pizza, massas frescas e bolos.
Utilização: Por causa de sua textura fina, a farinha tipo 00 é frequentemente usada em receitas que exigem uma massa macia e elástica, proporcionando uma textura delicada ao produto final.
Uso Geral: Ideal para massas frescas, como massas de ovos, lasanha e tagliatelle.
- Massa fresca para macarrão (tagliatelle, fettuccine).
- Pizza fina e crocante.
- Bolos leves e delicados.
Fermentação Média: 1 a 4 horas..
Vou deixar dois exemplos de farinha para comprar online, o preço e disponibilidade varia da sua região, mas para você que está iniciando uma projeto de negocio, é importante entender e testar diferentes tipos.
Farinha De Trigo Italiana 00 Le 5 Stagioni Superiore 1kg: https://amzn.to/41gxgaI
Farinha Clássica Italiana 00 Caputo 1 Kg: https://amzn.to/3Tie5LG
Ambas as farinhas estão na média de preço de R$ 20 reais, e frete médio de R$ 10 reais para região onde eu moro.
O custo sairia alto, caso eu decida comprar 1 farinha dessa. Mas em caso de 10 kilos desta farinha, o custo total para mim seria 10xR$20,00 de Farinha + R$ 40,00 de frete.
O que para um custo operacional, e a entrega de uma pizza ou pães de qualidade é muito importante.
Farinha Tipo 0:
Extração: A farinha tipo 0 é extraída do núcleo do grão, assim como a farinha tipo 00, mas pode conter uma quantidade ligeiramente maior de farelo e, por isso, ser um pouco mais rústica em comparação com a tipo 00.
Proteína: Geralmente, a farinha tipo 0 possui uma quantidade moderada de proteínas, tornando-a adequada para uma variedade de receitas de panificação, desde pães até massas mais substanciais.
Utilização: Devido à sua versatilidade, a farinha tipo 0 é frequentemente usada em diferentes receitas de pães, massas e outros produtos de panificação que exigem uma estrutura mais robusta.
Uso Geral: Versátil, ótima para pães, massas e pizza.
- Pão de sal.
- Pizzas finas ou médias.
- Pães italianos.
Fermentação Média: 2 a 6 horas.
Mais um exemplo de farinha, onde o Tipo é 0.
Farinha Italiana 00 Manitoba Oro Caputo 1 kg https://amzn.to/3RzF1VZ
Outro exemplo de farinha é a
Farinha Nuvola (W270-290 12,5% de Proteína) 1kg Caputo https://amzn.to/485mq9w
Em resumo, a principal diferença entre as farinhas tipo 00 e tipo 0 está na textura e na quantidade de proteínas. A farinha tipo 00 é mais fina e tem menos proteínas, sendo adequada para massas mais delicadas, enquanto a farinha tipo 0 é um pouco mais rústica e possui uma quantidade moderada de proteínas, sendo mais versátil em várias receitas de panificação.
Farinha Tipo 1:
Extração: Assim como a farinha tipo 0, a farinha tipo 1 também é extraída do núcleo do grão, mas pode conter uma quantidade um pouco maior de farelo em comparação com a farinha tipo 0. Isso confere à farinha tipo 1 uma textura ligeiramente mais rústica e nutritiva.
Proteína: A farinha tipo 1 geralmente possui uma quantidade significativa de proteínas, tornando-a adequada para uma variedade de receitas de panificação que requerem uma estrutura mais robusta. Essa característica a torna ideal para pães e massas substanciais.
Utilização: Devido à sua textura mais rústica e teor mais elevado de proteínas, a farinha tipo 1 é excelente para receitas que demandam uma estrutura mais densa e nutritiva. Ela é especialmente adequada para pães integrais, massas mais substanciais e outros produtos de panificação que se beneficiam de uma consistência mais robusta.
Uso Geral: Versátil, ideal para pães integrais, massas substanciais e produtos de panificação que exigem uma estrutura mais densa e nutritiva.
- Pães integrais.
- Massas de grãos mais densos.
- Produtos de panificação com ingredientes mais ricos.
Fermentação Média: 4 a 8 horas.
nos dois tipos acima, você deve ter percebido a variação de preço, isso por que o processo até o resultado final é o processo mais nobre de pureza da farinha, obviamente com a tecnologia e maquinários que temos hoje, já não se justifica o preço, mas ok vamos continuar.
Temos aqui um exemplo de farinha Tipo 1, que é economicamente mais barata que nossas amigas acima, no exemplo a abaixo o valor é de R 5,00, mas eu acho farinha de até R 3,00 nos mercados próximo de casa.
Farinha De Trigo Tipo 1 Globo Original 1 Kg https://amzn.to/41g5TND
Em resumo, enquanto a farinha tipo 0 é mais versátil e moderadamente rústica, a farinha tipo 1 é mais robusta e nutritiva, sendo especialmente indicada para pães integrais, massas mais densas e produtos de panificação que requerem uma estrutura mais substancial. A escolha entre as farinhas tipo 0 e tipo 1 dependerá do resultado desejado na receita específica.
Farinha Tipo 2:
A farinha tipo 2 é uma classificação de farinha que pode variar em sua composição e características, dependendo do país ou região. No entanto, em muitos lugares, a farinha tipo 2 é considerada uma farinha de trigo integral, o que significa que ela contém uma quantidade significativa de farelo e germe de trigo, além do endosperma.
Extração: A farinha tipo 2 é obtida através da moagem do grão de trigo. A extração se refere à proporção da farinha total que é obtida a partir do grão. No caso da farinha tipo 2, ela é menos refinada do que a farinha branca tradicional, pois mantém partes mais nutritivas do grão.
Proteína: A farinha tipo 2 geralmente contém uma quantidade maior de proteínas em comparação com a farinha branca. Essas proteínas são essenciais para o desenvolvimento da estrutura do glúten, o que é importante em produtos de panificação.
Fermentação Média: A farinha tipo 2 é bem adequada para processos de fermentação média. Isso significa que, ao ser utilizada em receitas de pães, massas e outros produtos de panificação, ela pode ser deixada para fermentar por um tempo moderado, resultando em produtos assados com textura e sabor mais complexos.
Utilização: A farinha tipo 2 é frequentemente utilizada em receitas de pães, massas e outros produtos assados. Devido ao teor mais elevado de nutrientes e fibras, ela pode conferir uma textura mais rústica aos produtos assados.
Uso Geral: Esta farinha é versátil e pode ser utilizada em diversas receitas de panificação. Ela é uma escolha popular para aqueles que procuram opções mais saudáveis e nutritivas em comparação com a farinha branca refinada.
Exemplo de massas:
Pão Integral: Pães de trigo integral, que podem incluir sementes e grãos para adicionar textura e sabor, e beneficiar-se da fermentação média.
Massa de Pizza Integral: Bases de pizza feitas com farinha tipo 2, proporcionando uma alternativa mais saudável à tradicional massa de pizza branca, com a adição do processo de fermentação média.
Massa de Bolo Integral: Bolos que incorporam farinha tipo 2 para uma versão mais nutritiva e densa, com um toque de fermentação média para aprimorar o sabor.
Massa de Panqueca Integral: Panquecas preparadas com farinha tipo 2, oferecendo uma opção mais saudável para o café da manhã, com a influência da fermentação média.
Massa de Biscoito Integral: Biscoitos que utilizam farinha tipo 2, muitas vezes combinada com aveia, frutas secas ou chocolate amargo, e que podem se beneficiar de um tempo de fermentação média.
Massa de Nhoque Integral: Nhoque feito com farinha tipo 2, proporcionando uma versão mais nutritiva e com sabor mais robusto, com o toque adicional de fermentação média.
Massa de Crepe Integral: Crepes preparados com farinha tipo 2, ideais para recheios salgados ou doces, com uma fermentação média que pode contribuir para a maciez e sabor.
Lembre-se de que a farinha tipo 2 pode ser combinada com outras farinhas, como farinha de centeio, espelta ou aveia, para obter resultados variados em termos de textura e sabor. Além disso, ajustar a receita para incluir ingredientes nutritivos adicionais, como sementes, frutas secas e nozes, pode tornar as massas ainda mais saudáveis e saborosas.
Aqui está o exemplo de 2 produtos, mas não localizados na amazon, mas que talve possa lhe fornecer um note sobre como encontrar a farinha
Farinha Italiana tipo 2 PASINI PRIMITIVA 300 1kg e 10kg https://bit.ly/41g8jvH
0 Comentários