Como Fazer Queijo Meia Cura em Casa
O queijo meia cura é uma das variedades mais tradicionais e saborosas da culinária brasileira. Ele combina o frescor do queijo minas com um leve toque de maturação, resultando em textura firme, sabor mais acentuado e excelente derretimento. A seguir, aprenda a fazer essa delícia de forma artesanal e segura, utilizando ingredientes simples e técnicas caseiras de queijaria.
Ingredientes
- 10 litros de leite fresco (de preferência cru e não pasteurizado)
- 1/4 colher de chá de fermento lácteo mesofílico (cultura starter)
- 1/4 colher de chá de coalho líquido ou em pó, diluído em 50 ml de água sem cloro
- 1 colher de sopa de sal
Instruções passo a passo
- Aqueça o leite em uma panela grande até atingir 32°C.
- Adicione o fermento lácteo ao leite e misture bem. Deixe repousar por 1 hora para ativação da cultura.
- Adicione o coalho diluído e misture delicadamente por alguns segundos.
- Cubra a panela com um pano limpo e deixe o leite descansar por 40 a 60 minutos, até a formação da coalhada. Evite mexer nesse período.
- Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de 1 a 2 cm.
- Aqueça novamente em fogo baixo e mexa suavemente por cerca de 10 minutos, liberando o soro.
- Forre uma forma de queijo com furos usando gaze ou pano de queijo e posicione sobre uma superfície que permita a drenagem do soro.
- Transfira a coalhada para a forma, pressionando levemente para eliminar o excesso de soro.
- Adicione o sal sobre a coalhada e cubra com o pano. Deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
- Após esse tempo, remova a forma e o pano. Para sabor mais apurado, você pode maturar o queijo em uma câmara com temperatura entre 10°C e 12°C por mais algumas horas ou dias.
- Guarde o queijo na geladeira, em recipiente fechado. Ele estará pronto para consumo entre 3 a 5 dias de maturação.
Dicas importantes
- Utilize leite de boa procedência, preferencialmente de produtores confiáveis ou orgânicos.
- Mantenha a higiene de todos os utensílios e do ambiente durante o preparo.
- O uso de gaze esterilizada garante melhor filtragem e formação do queijo.
- Se quiser um queijo ainda mais curado, aumente o tempo de maturação para até 15 dias.
Vídeo complementar
Confira um passo a passo visual no canal oficial:
Importante
Fazer queijo em casa é uma experiência enriquecedora, mas exige cuidados com higiene, temperatura e manipulação. Recomenda-se sempre o uso de utensílios esterilizados e água não clorada para evitar contaminações.
Nota: O conteúdo deste post é informativo e não substitui recomendações sanitárias. Sempre avalie sua capacidade técnica e busque mais fontes antes de preparar alimentos que envolvam fermentação e maturação.